Брошюра «Пасхальный столъ. Куличи, бабы, пасхи и мазурки» - А. Румянцев

[Анна Книжкина 178]

Брошюра «Пасхальный столъ. Куличи, бабы, пасхи и мазурки» представляет собой репринтное воспроизведение брошюры преподавателя санкт-петербургской кулинарной школы А. Румянцева (изданное в 1905 году) со старинными рецептами русской обрядовой кулинарии.

Конечно, старые меры веса и объема, дореволюционная орфография (наличие той же буквы «ять»), пассажи вида «купи в аптеке на 15 копеек шафрана» существенно усложняют восприятие материала, но сами рецепты заслуживают внимания хотя бы как «испытанные в санкт-петербургской кулинарной школе» и аутентично исторические. Опять же, определенные сложности добавляет и то, что необходимые ингредиенты отдельно не указываются, а появляются по мере добавления по способу приготовления – так что их придется выписать, соотнести с пояснениями к тексту в предисловии (чтобы понять, например, необходимое количество дрожжей) и только потому использовать (можно еще переписать в привычном и удобном современном виде).

В брошюре приводятся рецепты следующих блюд, традиционно являющихся частью пасхального праздничного стола:

- куличи – 5 рецептов

- разнообразные варианты выпечки вида «баба» - 10 рецептов

- пасха – 6 рецептов

- мазурки (польское песочное печенье) – 4 рецепта