Книга «Советская национальная кухня» - Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина

[Анна Книжкина 178]

Издательство «Высшая школа», выпустившая кулинарную книгу «Советская национальная кухня», специализируется на учебниках, преимущественно для средне-специального и высшего образования; поэтому не удивительно, что книга имеет подзаголовок «практическое пособие» и приписку «может быть использовано в учебном процессе в профтехучилищах». Это также предопределяет предельно четкий подход к изложению материала.

Рецепты расположены по разделам в зависимости от принадлежности к определенной кулинарной традиции:

- блюда русской кухни

- национальные блюда Украины

- национальные блюда Белоруссии

- национальные блюда Молдавии

- национальные блюда Грузии

- национальные блюда Армении

- национальные блюда Азербайджана

- национальные блюда Казахстана

- национальные блюда Узбекистана

- национальные блюда Киргизии

- национальные блюда Таджикистана

- национальные блюда Туркмении

- национальные блюда Литвы

- национальные блюда Латвии

- национальные блюда Эстонии

Внутри «этнических разделов» рецепты распределены по категориям в зависимости от вида готового блюда:

- холодные блюда и закуски

- горячие закуски

- первые блюда

- вторые блюда (с указанием основного продукта – из овощей, из мяса и птицы, из круп и макаронных изделий и т.д.)

- мучные кулинарные изделия / сладкие блюда

- напитки

В зависимости от особенностей кулинарной традиции каких-то разделов может не быть (например, первых блюд), зато вторые блюда будут представлены вариантами, например, пловов.

Рецепты сначала описывают методику приготовлению блюда – потом перечисляют необходимые продукты. Причем в конце указано количество готового продукта из указанного количества ингредиентов – чрезвычайно удобно.

В книге не имеется иллюстраций.