Книга «Салаты и холодные закуски»

[Анна Книжкина 178]

«Салаты и холодные закуски» - кулинарная книга, являющаяся частью серии «Хорошая кухня» от издательства «Терра». Совершенно изумительный альбом немного больше формата А4, отличный как по оформлению, так и по содержанию.

Визуально книгу можно разделить на 2 части: одна проиллюстрирована цветными изображениями, другая – черно-белыми.

В «цветной части» 4 тематических раздела и введение. Отличительной особенностью является то, что на иллюстрациях предложены пошаговые рецепты – как собственно приготовление, так и эстетичная сервировка. При этом, здесь собрано множество «моно» рецептов, которые основаны на одном-единственном продукте в сочетании с определенным соусом или заправкой. Такая простота, позволяющая приготовить закуску практически из ничего и при этом подать ее по-настоящему элегантно, делает книгу чрезвычайно полезной в ситуации «срочно необходимо приготовить что-то из двух последних картофелин».

Первый тематический раздел – «Овощи» - закуски и салаты, не только из овощей, но и из трав, даже из одуванчиков. Подробные инструкции с иллюстрациями, хотя рецепты достаточно простые и интуитивно понятные.

Второй тематический раздел – «Мясо и птица» - в котором особое внимание стоит обратить на рецепты с субпродуктами, которые появляются не так часто в обыденном меню, а вариант, например, бульона из субпродуктов позволяет сделать готовку практически безотходной и более экономной.

Третий тематический раздел – «Морепродукты» - уже может похвастаться рецептами экзотичными, дорогими по ингредиентам.

Четвертый тематический раздел – «Желе, заливные блюда и муссы» - скорее связан с необычной формой сервировки; здесь рецепты открывают простор для творческих экспериментов – например, из рецепта трехслойного мусса захотелось попробовать приготовить мусс из щавеля, достаточно интересный и как самостоятельное и самодостаточное необычное решение.

Вторая – черно-белая часть – представляет собой антологию из 234 ранее публиковавшихся рецептов из разных кулинарных книг, с минимальными изменениями авторского текста (касающихся, например, устаревшей терминологии или указаний веса или объема ингредиентов). Разнообразие невероятное: от экзотичных моно- рецептов (например, салат из зеленых миндальных орехов или баклажаны в йогурте) до празднично-эксклюзивных (артишоки, фаршированные красной икрой), от самых простых и привычных (салат из моркови и лука) до национальных (арабский морковный салат), от построенных на необычных, но доступных сочетаниях (салат из цикория, грибов и огурцов или салат из одуванчиков и бекона) до совершенно экзотических (сиамский салат-ассорти с лепестками роз или салат из ребер швейцарского мангольда).

Очень ценное с практической точки зрения издание, в котором особую роль играют моно- рецепты с красивой подачей или рецепты из доступных, но не часто используемых продуктов.