Книга «Консервирование: сборник полезных советов и рецептов» - Стрекалов И.П.

[Анна Книжкина 178]

Название «консервирование» не совсем корректное, потому как издание посвящено всем доступным способам заготовки продуктов на зимний период – включая приготовление компотов и варенья, засол и квашение, маринование, консервирование, даже заморозку и сушку. Причем даются как общие рекомендации по использованию, например, разной тары, так и конкретные рецепты и способы обработки. В результате получилось очень практичное пособие, особенно полезное для тех, кто начинает осваивать заготовки без помощи опытных учителей.

Рецепты и советы разделены двумя способами, что существенно облегчает работу с книгой: конкретный продукт, предназначенный для обработки, или конкретный способ обработки.

С точки зрения разнообразия рецептов книга весьма интересна. Помимо классических, стандартных рецептов, подробно расписанных поэтапно – от обработки исходного продукта до готового к хранению полученного продукта (например, яблочного компота или варенья им черной смородины), дающих гарантированного хороший результат и вполне привычных; имеются и рецепты, предлагающие новые способы заготовки (например, компот из земляники или мандаринов) или обработку таких продуктов, о которых обычно не задумываются в плане долгосрочного хранения (например, компот из кизила или инжира, варенье из физалиса, изготовление арбузного или дынного меда, консервирование щавеля). В прошлом году попробовала заморозить щавель как одну из любимых начинок для пирога; взрослые родственницы отговаривали, убеждая, что после разморозки получится только невнятная и раскисшая каша – однако, результатом вполне довольна и планирую этим летом повторить опыт. Так что подобные рецепты рассматриваю с большим интересом.

Иногда бывают годы, урожайные на конкретный вид плодов или ягод, когда необходим не один привычный рецепт их заготовки, но разнообразие, позволяющее переработать весь собранный объем – это издание как раз и предлагает разные рецепты не только для привычных продуктов, но и для более экзотичных (тот же физалис, традиционно воспринимаемый как декоративное растение). Именно это разнообразие будет интересно опытным хозяйкам – тем более, что большинство рецептов достаточно простые по методике приготовления.