«Соусы и подливы»

[Анна Книжкина 178]

У каждой хозяйки имеется свой набор привычных и удобных в приготовлении блюд, которые довольно легко разнообразить использованием к ним соусов и подлив. Особенно это касается гарниров и вторых блюд. Разумеется, сейчас продаются готовые соусы, иногда даже вполне приемлемые по составу и цене, но приготовление домашних соусов может оказаться все же выгоднее и полезнее.

В составленном С.П. Кашиным сборнике «Соусы и подливы» в серии «Ваш домашний повар» от издательства «Рипол классик» как раз и собраны самые разные рецепты на заданную тему.

Книга без иллюстраций, плотный толстенький томик карманного формата.

ISBN 978-5-386-04062-8

Во-первых, имеются рецепты «базовых» соусов – например, бульонов, а также описание процессов, использующихся для создания некоторых основных соусов – например, пассерование муки. Т.е. даже если вы вообще никогда не готовили соус – будете знать базовые основы этого процесса.

Во-вторых, рецепты «основных соусов», которые подойдут к самым разным блюдам, не слишком сложны по набору ингредиентов и методика приготовления.

В-третьих, представлены «знаменитые» соусы, так сказать, именные.

Далее – разделы с рецептами соусов, которые ориентированы на подачу с конкретными продуктами:

- для мяса и домашней птицы

- для рыбы и морепродуктов

- для овощей и блюд из круп и макаронных изделий.

Отдельный раздел – «сладкие соусы».

Подливы вынесены в отдельный раздел, построенный по схеме: основные бульоны для приготовления подлив и приготовленные на их основе подливы для конкретных сортов мяса:

- для блюд из говядины и телятины

- для блюд из свинины

- для блюд из баранины

- к блюдам из птицы.

Еще один раздел – «Заправки и приправы» - содержит рецепты для заправки салатов и закусок и консервированные заправки и приправы, удобные для длительного хранения.

Раздел «Маринады» содержит рецепты как для мясного, так и рыбного вариантов шашлыков, а также для домашних заготовок.

Есть также разделы «кляр» и «панировка» - довольно неожиданные, потому что в привычном варианте эти методы приготовления не отличаются разнообразием.

Раздел «Специи и приправы» коротко рассказывает о некоторых специях, и предлагает рецепты, основанные на разном их сочетании.

Рецепты даны в следующем формате: необходимые ингредиенты и способ приготовления. Плохо, что никак не указано количество получаемого продукта и его густота – тут придется устанавливать опытным путем.

Удивительно информативная и разнообразная книга, могущая стать прекрасной основой для кулинарных экспериментов. Часто такие «необязательные» части рецептов как соусы недооценивают, но вот приготовив на новогодний стол свинину с яблоками, картофелем и кисло-сладким соусом, убедилась, как заметно меняется вкус блюда при добавлении соуса, и насколько более интересным становится готовый продукт.