Перейти к содержанию
Анна Книжкина

Книга «Хранение и переработка овощей и фруктов»

Рекомендуемые сообщения

Вообще, современные технологии хранения и переработки овощей не стоят на месте – разнообразные вакуумные способы, мгновенная крио-заморозка и т.п. При этом уже традиционные – типа консервирования – не теряют актуальности хотя бы в силу доступности и привычности. Впрочем, книга «Хранение и переработка овощей и фруктов» - еще из 90-х годов, а потому предлагает «стандартные варианты» - что, впрочем, хорошо на фоне разнообразия рецептов той же засолки (тут приводятся традиционные варианты, с которыми уже можно экспериментировать, добавляя и уменьшая количество соли/сахара и т.д.).

Здесь также довольно подробно рассматривается сама технология консервирования, необходимый инструментарий – это окажется полезным осваивающим процесс.

Сушка тоже рассматривается как технический процесс с указанием конкретных цифр – за какое время какой процент влаги теряется в зависимости от взятого продукта, например.

Рассматриваются также особенности хранения заготовленных продуктов в зависимости от выбранного способа – можно соотнести необходимые условия с имеющимися.

Довольно большой раздел связан с рецептами заготовки на зиму фруктов и ягод – причем в данном разделе рецепты распределены в зависимости от исходного продукта. Это чрезвычайно удобно, когда имеется, например, много одного продукта и только варение из него уже не актуально и требуются новые варианты – пюре, повидло, компот и т.д. При этом имеются варианты для редко используемых ягод: кизила, рябины (в том числе обыкновенной лесной), актинидии коломикты, лимонника, барбариса – вот их уж точно хочется опробовать.

Во многих рецептах технология приготовления может иметь несколько вариантов (можно выбрать более удобный или сравнить полученные разным способом готовые продукты), а расчет необходимого сырья весьма точен (с указанием, например, «на 1 кг» или «на 1 литр рассола»).

IMG_20180904_165915.jpg

IMG_20180904_165924.jpg

IMG_20180904_170022.jpg

IMG_20180904_165938.jpg

IMG_20180904_165945.jpg

IMG_20180904_165953.jpg

IMG_20180904_170007.jpg

IMG_20180904_170040.jpg

IMG_20180904_170045.jpg

IMG_20180904_170109.jpg

IMG_20180904_170126.jpg

IMG_20180904_170130.jpg

IMG_20180904_170152.jpg

IMG_20180904_170200.jpg

IMG_20180904_170206.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти


×