Перейти к содержанию
Анна Книжкина

Книга «Кондитерские изделия»

Рекомендуемые сообщения

«Кондитерские изделия» - это кулинарная книга, сосредоточенная на одном только аспекте искусства: приготовлении кондитерских изделий и сладких блюд. Из довольно обширной выборки аналогичных книг выделяется акцентом на главной основе подобного рода изделий – тесте, особенностях структуры разных видов теста, простыми и доступными рецептами. Базовое приготовление теста способно стать прекрасной основой для творческого экспериментирования, которое вполне можно дополнить уже готовыми рецептами из этой же книги.

Имеется довольно обширная вводная часть с обзором тех продуктов, которые используются для приготовления кондитерских изделий – от муки и крахмала до специфических химических веществ типа разрыхлителей и пищевых красителей и до начинок: фруктов, ягод, орехов.

Второй раздел посвящен необходимому оборудованию и в нынешних условиях смотрится довольно просто, поскольку ни о каких высокотехнологичных специальных инструментах речь не идет. Но такая простота хороша сама по себе, поскольку не требует лишних материальных затрат.

Все остальные разделы связаны с конкретным видом теста и/или видом выпечки:

- изделия из бисквитного теста и масляного бисквита, включая собственно тесто, кексы, рулеты

- изделия из песочного теста, включая собственно тесто, торты и печенье

- изделия из слоеного теста

- изделия из воздушного и белкового теста

- изделия из заварного теста

- изделия из сдобного пресного теста

- пирожные в ассортименте (бисквитные, песочные, без выпечки, слоеные, белковые, сметанные, заварные)

- пироги, включая дрожжевое тесто, блины, оладьи, изделия из блинов, фарш для начинок

- торты без выпечки

- сладкие блюда в ассортименте (горячие сладкие блюда, пудинги, суфле, запеканки, желированные сладкие блюда, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, холодные сладкие блюда, компоты)

- напитки

Вообще, учитывая наличие раздела «напитки» включение компотов и киселей в рубрику «сладкие блюда» представляется сомнительным, но рецепты напитков довольно необычные, скорее коктейльные. Например, «Олеся, из грецких орехов и сахара на молоке или «Янтарный», на воде с лимоном, изюмом, медом и дрожжами. Есть и более простые варианты, например, отвар из шиповника или напиток из яблок и моркови.

Напиток «Рябина»: 100 г яблочного сока, 50 г ягод рябины, сахар по вкусу. Ягоды рябины ошпарьте и отожмите сок. Соедините его с яблочным соком, водой и сахаром.

Рецепты даны в стандартной форме: список ингредиентов и описание технологии приготовления. Наиболее подробные инструкции касаются основы – т.е. разных видов теста или сложных рецептов. Именно в этих довольно обширных пояснениях некоторые этапы сопровождаются черно-белой иллюстрацией процесса. Имеются таблицы, описывающие недостатки готового теста с причинами их появления. Цветные иллюстрации собраны на отдельной вклейке.

Количество порций готового продукта в рецепте не указано, что довольно плохо. Хотя бы на примере бисквитного торта на тесте из 20 яиц – очень хотелось бы прежде чем готовить, осознать итоговое количество.

Завершает книгу раздел «украшение пирожных и тортов» и предметный указатель, значительно облегчающий ее использование.

Выходные данные: 1994 год, издательство «Фидес», ISBN 5-88374-018-9

IMG_20180807_165641.jpg

IMG_20180807_165651.jpg

IMG_20180807_165659.jpg

IMG_20180807_165707.jpg

IMG_20180807_165715.jpg

IMG_20180807_165720.jpg

IMG_20180807_165726.jpg

IMG_20180807_165733.jpg

IMG_20180807_165748.jpg

IMG_20180807_165754.jpg

IMG_20180807_165759.jpg

IMG_20180807_165804.jpg

IMG_20180807_165811.jpg

IMG_20180807_165826.jpg

IMG_20180807_165834.jpg

IMG_20180807_165839.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти


×